Un pudín de mango con chips de coco suena refrescante y tropical! Aquí tienes una receta fácil para preparar este delicioso postre:
Pudín de Mango con Chips de Coco
Ingredientes
Para el pudín de mango:
- 2 mangos maduros (pelados y deshuesados)
- 400 ml de leche de coco (puedes usar leche de coco enlatada para más sabor)
- 100 ml de leche (puedes sustituir por más leche de coco si prefieres un sabor más intenso)
- 100 g de azúcar (ajusta al gusto)
- 1/4 taza de maicena (fécula de maíz)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
Para los chips de coco:
- 1 taza de coco rallado (coco deshidratado o chips de coco)
- 2 cucharadas de azúcar (opcional, para endulzar)
Instrucciones
1. Preparar el pudín de mango:
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Hacer el puré de mango: Coloca la pulpa de los mangos en una licuadora o procesador de alimentos y procesa hasta obtener un puré suave. Puedes colar el puré si prefieres una textura más fina.
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Preparar la base del pudín: En una cacerola grande, mezcla la leche de coco, la leche, el azúcar, la maicena y una pizca de sal. Bate bien para disolver la maicena.
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Cocinar la mezcla: Lleva la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente. Cocina hasta que la mezcla comience a espesar y burbujee. Esto debería tomar unos 5-7 minutos.
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Incorporar el puré de mango: Retira la cacerola del fuego y mezcla el puré de mango y el extracto de vainilla hasta que estén bien combinados.
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Enfriar: Vierte el pudín en tazas o recipientes individuales. Deja enfriar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos, luego cubre con papel film y refrigera durante al menos 2 horas, o hasta que esté bien frío y firme.
2. Preparar los chips de coco:
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Tostar el coco: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Extiende el coco rallado en una sola capa sobre una bandeja para hornear.
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Hornear: Tuesta el coco en el horno durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente para que se dore de manera uniforme. Vigila de cerca, ya que el coco puede quemarse rápidamente.
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Endulzar (opcional): Si deseas un toque extra de dulzura, mezcla el coco tostado con el azúcar mientras aún esté caliente.
3. Servir:
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Montar el pudín: Sirve el pudín de mango frío en tazas o bowls. Justo antes de servir, espolvorea con los chips de coco.
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Disfrutar: Puedes decorar con algunas rebanadas de mango fresco o unas hojas de menta si lo deseas.
